萝卜咸菜可以健脾开胃，尤其是在夏天因为高温天气而不象吃东西的情况下，吃上一些萝卜咸菜可以提高胃口，可是长期的吃过多的萝卜咸菜针对身体也是会出现一定的伤害的，因为萝卜咸菜需要长期的腌渍才可以进味，而在腌渍全过程中会造成一定的亚硝酸钠，下边我就给详细介绍一些萝卜咸菜实际针对身体的伤害。
蔬菜水果在腌渍全过程中，易被微生物菌种环境污染，进而造成亚硝酸钠，服用了含亚硝酸钠过多的食材，会使血液中的血红蛋白浓度变为丧失带氧作用的高铁动车血红蛋白浓度。
谁都了解，人一刻也不可或缺co2，一旦氧气不足，全身便会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴巴会呈青紫色，并伴随头痛、头昏、恶心想吐、呕吐、发慌等食物中毒症状，比较严重的可造成身亡。
除此之外，蔬菜水果在腌渍全过程中，还会继续造成致癌物质的亚硝酸盐化合物，易引起癌症，非常是假如蔬菜水果自身也不新鲜，乃至早已产生发霉了，那么其致癌物质功效更加显着。
除开由于没有腌透而造成的亚硝酸钠超标准外，腌酸菜中带有很多草酸和钙。因为酸值高，服用后不容易在肠胃内产生草酸钙被排出来身体之外，而被很多消化吸收，在肾脏功能代谢时候造成不容易融解和消化吸收的草酸钙，进而产生结石。
并且，蔬菜水果在腌渍全过程中，维他命C被很多毁坏，身体假如缺乏维生素C，使抑止肾内草酸钙结晶堆积和降低结石产生的工作能力减少，也是产生结石的一个要素。
但是，依照传统式生产加工方式而言，普通百姓自己腌酸菜的时间都较为长，并并不是腌几日就能拿出来服用的。一般来说，蔬菜水果刚腌的情况下亚硝酸钠的成分会持续增长，做到一个高峰期以后便会降低。这一峰称为亚硝峰。有的蔬菜水果出现一个高峰期，也是有的出现三次高峰期。一般来说，腌酸菜以后一周上下的亚硝酸钠成分最大，而到20天以后就早已很低了（芥菜疙瘩在腌后20来天造成亚硝酸钠数最多）。因而腌莱至少在8天以上，淹鱼、肉、蛋一般在15天以上才可以服用：这时，食材安全性能实际上也蛮高了。
因而，有权威专家强调，在吃萝卜咸菜的情况下，最好可以吃一些维C，或是是在腌渍的全过程中，在萝卜咸菜里边放上一些维他命C来阻隔亚硝酸钠的转化成，尽可能多方面一些盐，降低里边病菌的滋长，进而降低萝卜咸菜里边的致癌物质针对身体的伤害。
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