皮蛋，也称泥蛋、变蛋等，是在中国特有的传统口感生产生产加工蛋制品，它是以鸭蛋为原料，用生石灰粉、氢氧化钠等碱性物质生成烂泥巴包起来腌制而成的。因皮蛋蛋白中常有松纤维的纹理，因而又叫松花蛋。皮蛋味道醇香，吃法也很多，如紫菜蛋花汤、青瓜皮蛋汤等，深受美食特色爱好者的欢迎。但是都说皮蛋铅含量高，吃了对人体伤害，那么真理的客观性到底是怎样的呢？吃皮蛋的好处和缺点是什么？
吃皮蛋的好处：
清热去火消暑
皮蛋寒凉，味甘、涩，有泻热裂解酒、去肠道火的作用，与醋调凉菜服食可以清热去火消炎、防止高血压、缓解口干舌燥喉干等。
促进食欲
皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，矿物质成份多种多样，脂肪和总热值却有一定的减少，服食皮蛋能够刺激消化道，提高食欲和促进营养元素消化。
缓解胃酸过多
因为腌制皮蛋时运用了生石灰粉等强碱性物质，是偏碱食品，能够中和胃酸，可以缓解胃酸过多导致的胃痛症状。
吃皮蛋的缺点：
铅超标
虽然皮蛋生产制作工艺有着改进，但皮蛋中还是含有一定量的铅，倘若长久性许多服食皮蛋一定会导致贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、发脾气等情况。
食欲降低
皮蛋在腌制整个过程中，蛋白质等微量元素的结构发生了变化，经常服食则可能影响食欲，甚至出现腹痛、腹泻等情况。
影响消化
夏季人体肠胃功效减弱，胃液分泌量也减少了，而皮蛋是偏碱食品，服食后会中和胃酸，从而影响人体对食物的消化消化。
细菌感染
皮蛋很容易受沙门氏杆菌的感染，它可以为沙门氏杆菌提供营养元素，让其快速繁殖，倘若吃下这种被细菌感染的皮蛋一定会出现恶心想吐、腹泻腹痛等食物中毒病症。因此成都市疾控中心将皮蛋纳入第一高危食品。
影响发肓
青少年儿童基础代谢极其充足，皮蛋中的铅很容易被青少年儿童消化存留在人体，经常服食一定会导致青少年儿童骨骼和牙齿发育不良、智力降低、注意力训练不集中等。
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